Die Faktenblätter fassen den Schweizer Fleischmarkt in kompakter Form zusammen. Je Tierart stehen Produktion, Importe, Pro-Kopf-Angebot und Inlandanteil im Zentrum, ergänzt um Kaufverhalten und Marktentwicklung. Ein weiteres Blatt ordnet die Fleischlabels ein.
Alle Blätter folgen derselben Gliederung und beruhen auf der Branchenstatistik der Schweizer Fleischwirtschaft sowie auf Erhebungen des Bundes. Sie werden jährlich aktualisiert, sobald die neuen Jahreszahlen vorliegen. Der jeweilige Stand der Daten ist am Ende jedes Blattes vermerkt.
Die Faktenblätter nach Tierart
- Schwein: 19,37 Kilogramm pro Person, Inlandanteil 92,2 Prozent
- Geflügel: 16,54 Kilogramm pro Person, Inlandanteil 61,9 Prozent
- Rind: 11,55 Kilogramm pro Person, Inlandanteil 77,4 Prozent
- Kalb: 1,93 Kilogramm pro Person, Inlandanteil 95,9 Prozent
- Lamm und Schaf: 1,02 Kilogramm pro Person, Inlandanteil 37,9 Prozent
Weitere Faktenblätter
Zur Lesart der Zahlen
Die Branchenstatistik weist ein Pro-Kopf-Angebot aus und keinen Konsum. Die Zahl umfasst auch Knochen, weggeschnittenes Fett, verdorbene Ware und Verfütterung an Haustiere. Schätzungen gehen davon aus, dass 20 bis 25 Prozent der ausgewiesenen Menge nie als Mahlzeit auf einem Teller landen. Die nationale Verzehrsstudie menuCH kam auf einen effektiven Verzehr von rund 40 Kilogramm pro Person, während das Angebot damals 52,3 Kilogramm auswies.
Sämtliche Mengenangaben verstehen sich in Tonnen Verkaufsgewicht, also im Äquivalent zu verkaufsfertigem Fleisch. Produzentenpreise beziehen sich dagegen auf das Schlachtgewicht.