Kalbfleisch bleibt Trumpf: Janis Müller gewinnt «La Cuisine des Jeunes» 2026
Die nächste Köchegeneration der Schweiz setzt auf Handwerk und hochwertiges Schweizer Fleisch. Am 4. Mai 2026 entschied der 22-jährige Janis Müller vom Restaurant Panorama in Steffisburg den Kochwettbewerb «La Cuisine des Jeunes» für sich, mit einem Gericht, das Regionalität und Präzision auf den Teller brachte.
Fünf junge Köchinnen und Köche aus der ganzen Schweiz traten in der «Welle 7» Workspace in Bern gegeneinander an. Die Welle 7, direkt beim Bahnhof Bern gelegen, ist eine etablierte Event- und Begegnungsplattform im Herzen der Bundesstadt. Unter dem Wettbewerbsmotto «The Veal Deal» hatten die Finalistinnen und Finalisten 2,5 Stunden Zeit, ein Amuse-Bouche und einen Hauptgang mit Schweizer Kalbfleisch zu kreieren.
Zur Verfügung standen je zwei Kalbsmilken und ein Kalbshuftdeckel, ergänzt durch frische, regionale und saisonale Produkte. Die Fachjury bewertete Geschmack, Präsentation, Kreativität, handwerkliches Können, hygienisches Arbeiten sowie die Vermeidung von Foodwaste.
Steffisburg setzt sich durch
Janis Müller überzeugte die Jury mit seinen «Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel». Der 22-Jährige arbeitet im Restaurant Panorama auf dem Hartlisberg oberhalb von Steffisburg, einem Haus mit langjähriger Tradition. Das Restaurant wird seit rund 40 Jahren von Familie Fuchs geführt und trägt einen Michelin-Stern im Fine-Dining-Bereich. Küchenchef Rolf Fuchs steht für eine moderne, regional verankerte Küche, die Müller als Lehrfeld dient.
Nicht weniger bemerkenswert war das Feld der Mitbewerberinnen und Mitbewerber. Melina Schenk, 24 Jahre alt, vertrat das Berner Restaurant Mille Sens an der Spitalgasse, das der Michelin Guide führt und das für seine internationale, marktfrische Küche unter Küchenchef Domingo S. Domingo bekannt ist. Massimo Rogger, 23, arbeitet im Restaurant Silver des 7132 Hotels in Vals, einem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Fine-Dining-Betrieb im Bündner Bergdorf.
Matthias Hervochon von der Auberge de Féchy in Féchy sowie Loris Tronnolone vom Hotel Bad Bubendorf in Bubendorf vervollständigten das Finalfeld. Die Jury hielt fest, dass das Niveau aller fünf Teilnehmenden ausgesprochen hoch war.
Fast 25 Jahre Nachwuchsförderung
Der Wettbewerb ist kein Newcomer-Anlass. «La Cuisine des Jeunes» von Schweizerfleisch nähert sich dem 25-jährigen Jubiläum und gilt heute als eine der renommiertesten Plattformen für Kochtalente der Schweiz.
Was einst als kleiner Nachwuchswettbewerb begann, hat sich zur anerkannten Bühne entwickelt, auf der junge Köchinnen und Köche vor Fachjury und Branche beweisen können, was sie leisten. Der diesjährige Jahrgang zeigt, dass der Berufsnachwuchs das Kochen mit Schweizer Fleisch nicht als Pflichtübung versteht, sondern als Chance für handwerklich anspruchsvolle, kreative Arbeit.
