Amerikanisches Bisonfleisch bleibt in der Schweiz ein Luxusprodukt. Wie der Tages Anzeiger berichtet, wurden die ersten Kontingente Bisonfleisch zollfrei in die Schweiz importiert. Die Zollbefreiung sorgt zwar politisch für Aufmerksamkeit, verändert den Marktpreis jedoch kaum.

Ein Blick auf Angebot, Preise und Zubereitung zeigt, warum Bisonfleisch weiterhin eine Spezialität bleibt.

Gemäss einem Artikel im Tages Anzeiger von Adrian Schmid, publiziert am 20. Dezember 2025, hat der Bundesrat per Mitte November die Einfuhrzölle auf amerikanisches Bisonfleisch aufgehoben. Für ein Kontingent von 1000 Tonnen kann das Fleisch nun zollfrei in die Schweiz importiert werden. Bereits 1.8 Tonnen sind laut Angaben des Bundesamts für Zoll und Grenzsicherheit eingeführt worden.

Die Massnahme ist Teil eines handelspolitischen Entgegenkommens gegenüber den Vereinigten Staaten. Für den Endpreis im Verkauf spielt die Zollbefreiung jedoch nur eine untergeordnete Rolle.

Bisonfleisch als Nischenprodukt

Bisonfleisch gilt in der Schweiz als Delikatesse, bleibt aber ein klarer Nischenmarkt. Der jährliche Absatz liegt bei rund 12 Tonnen. Ein Teil stammt aus Schweizer Tierhaltung, der grösste Anteil wird importiert, unter anderem aus den USA.

Importeure wie GVFI oder VB Food bestätigen, dass Bisonfleisch seit Jahren nachgefragt wird, insbesondere im Premiumsegment. Angeboten werden vor allem Edelstücke wie Filet, Entrecôte, Tomahawk oder Hüftsteak. Das Fleisch wird geschmacklich häufig mit Rind verglichen, gilt jedoch als etwas würziger, zarter und deutlich fettärmer.

Preisvergleich mit Schweizer Rindfleisch

Laut Tages Anzeiger kosten hochwertige amerikanische Bisonstücke rund 160 Franken pro Kilogramm. Die frühere Zollabgabe von etwa 1.60 Franken pro Kilogramm fiel im Verhältnis zum Verkaufspreis kaum ins Gewicht.

Zum Vergleich liegen aktuelle Preise für Schweizer Rindsentrecôte im Detailhandel deutlich tiefer. Konventionelles Schweizer Rindfleisch kostet bei Coop oder Migros aktuell rund 47 bis 50 Franken pro Kilogramm. Im Bio und Premiumsegment bewegen sich die Preise je nach Label zwischen 98 und 108 Franken pro Kilogramm.

Auch im oberen Qualitätsbereich bleibt Bisonfleisch damit spürbar teurer als Schweizer Rind. Die Zollbefreiung verändert diese Relation kaum.

Bezugsquelle für Bisonfleisch in der Schweiz

Bisonfleisch ist in der Schweiz nicht flächendeckend erhältlich, kann aber über spezialisierte Anbieter bezogen werden. Eine bekannte Bezugsquelle ist die Online Metzgerei meat4you.ch aus Lupfig im Kanton Aargau. Dort werden verschiedene Bisonstücke wie Filet, Entrecôte, Tomahawk oder Picanha angeboten, mit Lieferung in der ganzen Schweiz oder Abholung vor Ort.

Zubereitung von Bisonfleisch auf dem Grill

Aufgrund seines geringen Fettgehalts stellt Bisonfleisch besondere Anforderungen an die Zubereitung. Für das Grillieren empfiehlt sich eine sorgfältige Vorgehensweise.

Das Fleisch sollte vor dem Grillieren auf Raumtemperatur gebracht und nur sparsam gewürzt werden, meist reichen Salz, Pfeffer und etwas Öl. Der Grill wird idealerweise auf 180 bis 220 Grad Celsius vorgeheizt. Edelstücke wie Filet oder Entrecôte werden zunächst kurz scharf angegrillt und anschliessend bei mittlerer Hitze fertig gegart.

Empfohlen wird eine Garstufe medium rare bis medium, da das Fleisch sonst rasch trocken wird. Nach dem Grillieren sollte Bisonfleisch fünf bis zehn Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilt.

Als Beilage eignen sich zurückhaltende Komponenten wie gegrilltes Gemüse, ein grüner Salat oder eine milde Kräuterbutter, um den Eigengeschmack des Fleisches nicht zu überdecken.

Ein politisches Signal mit begrenzter Wirkung

Die Zollbefreiung für amerikanisches Bisonfleisch ist vor allem politisch von Bedeutung, wirtschaftlich jedoch kaum spürbar. Bison bleibt ein exklusives Produkt für besondere Anlässe. Im Vergleich zu Schweizer Rindfleisch ist es deutlich teurer, positioniert sich aber klar als Spezialität für Liebhaberinnen und Liebhaber hochwertiger Fleischstücke.